Кетчуп или Кацуп?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Днес често пренебрегван като ниско чело, когато е замислен за първи път, кетчуп бил почитан за вкуса, който добавял в храната. Първоначално паста, направена от ферментирали рибни черва, за пръв път е записана през 544 г. пр. Хр Важни изкуства за благосъстоянието на хората; според легендата, докато по време на преследването на враговете си император У-ти се сблъсква с яма, пълна с рибни вътрешности и покрита с мръсотия, от която "мощен, вкусен аромат" не може да не излъчва. По някаква причина те всъщност я изядоха, научиха се да я обичат и най-напред я нарекоха Чу I. (Worcestershire Sauce също има подобен слабо изразен стомашен обръщащ се произход, само в този случай все още се прави почти по същия начин, както беше в началото.) Накрая Чу аз се развихрихKoe-chiap или KE-chiap.

С течение на времето kôechiap мигрира и се насочи към Индонезия, където стана известна като kecap, Британските моряци се търгували там до 1690-те и се смята, че те са развили вкус и са започнали да изнасят, kecap от Източна Индия през това време.

Още през 1690-те години британците започнали да се гмуркат със името на соса и настигам, която според OED е "силен сос от Източна Индия", за пръв път се появява, докато през 1711 г. други използват правописа, кетчуп, Въпреки това изглежда, че и двете думи все още описват вид рибен сос.,, макар че по това време, вместо рибни вътрешности, солените аншоа бяха ферментирали.

Кючукът на аншоа бързо стана популярен на Запад, а рецепти за него може да се открият още през 1732 г.; до 1742 г. някои рецепти дори започнаха да дават определено британско обръщане на соса, като добавиха към аншоате: "силна остаряла бира", клонка, карамфил, черен пипер, джинджифил и шалот.

Независимо от това, тъй като аншоите не винаги са били на ръка и необходимостта е майка на изобретението, готвачи на запад започнали да експериментират с различни съставки, за да формират основата на кетчупите си. Две, които бързо станаха популярни, бяха гъбите и орехите.

През 1747 г. Hannah Glasse включваше рецепта за кетчуп за гъби Изкуството на готварството, направено и лесно, и включва няколко стъпки, включително осоляване на гъбите, след това кипене, стриване, изсипване, опъване (отново), кипене с джинджифил и черен пипер, стриване (отново) и след това бутилиране на сместа с китове и карамфил.

Друг вариант от 18-ти век, семейна рецепта от тази на известната писателка Джейн Остин, започва с паста от зелени орехи, които след това се осоляваха и се накиснаха в оцет, натрошени, варени, обезмаслени, варени (отново) със скилидки, индийско орехче, пипер, хрян и шалот, след което се бутилират. Оцетът, самият консервант, елиминира нуждата от ферментация.

До началото на 1800 г. домати са били създадени в английската кухня, и естествено те се използват като основа за кетчуп. През 1810 г. Александър Хънтър (лекар) в Постъпления в съвременната кухня предостави рецепта за Томатов сос който призова за първото изпичане на домати, премахване на кори и семена, добавяне на чили оцет, сол, чесън и шалот. Тогава беше сварено, обезмаслено, натоварено и бутилирано.

° Сatsup е пристигнал в Съединените щати и в началото на 1800-те. В неговия Oracle на Кук (1830 г.), Уилям Кичин (също и лекар) включва няколко рецепти за кетчуп които се използват алтернативно, орехи, хлебарки, стриди и гъби като бази. Интересното е, че Kitchiner също използва думата настигам в книгата, но на пръв поглед изключително като термин за сос на базата на гъби.

Kitchener също имаше няколко рецепти за сосове, които биха могли да бъдат (но не бяха) извикани catsups: Любовно-ябълков сос и Сладък сос от тома, И двата вида са силно подправени със сажди, карамфил, мащерка, дафинов лист, кедров сок, сол и черен пипер, а втората, която очевидно е използвала ябълка, включва и куркума и оцета.

Изглежда че кетчуп е преобладаващият термин в Съединените щати през 1870-те години кетчуп започна да се появява. Някои органи твърдят, че разграничението между двете маркировки е различно в качеството, тъй като кетчуп, термин, използван във Великобритания, обикновено се виждаше на скъпи внесени сосове; това твърдение се подкрепя от факта, че Heinz продаде два вида тези подправки през 1880-те, по-евтино, Duquesne Catsup, и по-скъпо, Ключов кетчуп.[Ь]

Бонусни факти:

• Забележително, докато Хайнц продаваше и двете кетчуп и кетчуп в стъклени бутилки първият, който прави това в търговската мрежа, е Джоунс Йеркес, който въвежда практиката през 1837 г. Въпреки това Хайнц усъвършенства това, като първо се уверява, че той е в чисти бутилки, така че клиентите му да могат да проверят чистотата на продукта му и второ, така добре позната днес.
• Ако държите традиционна бутилка Хайнц при около 30 градусов ъгъл и търпеливо докоснете петицата, поставена на шията, в крайна сметка кетчупът ще тече прекрасно. Физиците имат друг метод, въпреки че изискват обяснение (разбира се). Поради състава си от домат, оцет, вода, сироп и подправки, кетчупът е "ненеутонов" флуид, чиято дебелина и лепкавост може да се променя със сила. Следователно, всичко, което трябва да направите, е "да разклатите бутилката отвъд нейната точка на счупване и кетчупът да стане 1000 пъти по-тънък" и следователно по-лесно да се излее.