Какво причинява послевкус

2023 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-26 16:15

След привкусът обикновено се класифицира като всеки вкус, който остава в устата, след като храната или напитката са били поглъщани или изплющени. Точният механизъм, който причинява тези усещания, не е напълно разбран. Всъщност разбирането как мозъците възприемат специфичните вкусове все още е предмет на дебат.

Настоящата водеща теория на вкуса е, че това е възприеманото съчетание на няколко различни сензорни системи, които включват миризма, аромат и това, което се нарича соматосценция - основно означава комбинация от сензорни входове като температура и текстура.

Предполага се, че вкусът на остатъка е вкусът на каквото и да било храна или напитка, консумирана без входа на другите сензорни системи; резултатът от химичните вещества в храната и напитките продължава да взаимодейства със специфичните рецептори на вкуса в нашите вкусови пъпки. За да разберем защо тази водеща теория няма истински конкуренти, нека да разгледаме какъв вкус всъщност е и как телата ни го комбинират с други сетива, за да създадем онова, което наричаме вкус.

Има пет основни аромати, които нашите вкусови пъпки възприемат. Те са: сладка, солена, кисела, горчива и умами (ароматът, който идва от глутамат като MSG {мононатриев глутамат}). Идеята, че имаме вкусова карта на езиците, където конкретните зони са отговорни за специфичните вкусове, е невярна. Всички вкусови пъпки имат потенциал за възприемане на различните вкусове.

Вашите вкусови клетки съдържат в себе си косми, които имат протеини върху тях. Тези протеини реагират на химикалите в нашата храна и напитки, за да ги свържат с клетката. Тези клетки имат свойства подобни на неврони (а именно деполяризация), които могат да причинят освобождаването на невротрансмитери. Това са тези невротрансмитери, които се възприемат от мозъка като вкус.

Около половината от вкусовите клетки във всеки вкус реагират на няколко от петте основни аромати. Тези реакции се различават по чувствителност към всеки от петте типа. Една специфична клетка може да реагира силно на сладко, но слабо на сол. Клетката до нея може да реагира силно на сол и слабо до сладко. Тези реакции се класифицират в нива на интензивност от 1-10.

Другата половина от ароматичните клетки в рамките на вкуса са специализирани и реагират само на един вкус.

Когато комбинирате тези вкусове и разликата в интензивността на вкуса между вкусните хлебарки и начина, по който храната или напитката миришат, усещат и температурата, има безброй различни вкусове, които могат да се възприемат от нашите мозъци.

Например, миризмата на храна влияе върху нейния вкус, защото нашите обонятелни сензори могат да възприемат още хиляди миризми, отколкото нашите вкусови пъпки могат да дадат аромати - плодов, орехов, чесън и изгорени, за да назоват няколко. Различните сетива на миризмата, когато се комбинират с вкуса на храната или напитката, ще повлияят на общия вкус. Ето защо, когато носът ви е пълнен, хранителните тенденции имат вкус много различно, отколкото когато не.

Така че, в края на краищата, се смята, че остатъците от храна или напитка остават в храната, но все още засягат глухарните клетки на езика, задната част на гърлото, епиглотиса и горната част на хранопровода. Този вкус е чувството, останало след като другите фактори на цялостния вкус, като миризмата и текстурата, вече не засягат мозъка.

Бонусни факти:

• Повечето възрастни имат около 2-4000 вкусови пъпки. Докато много хора мислят, че се намират само на езика, те също се намират в гърлото, епиглотиса, носната кухина и горната част на хранопровода.
• Много хора са забелязали рибена послевкус към виното, когато го сдвоите с морски дарове. Проучванията показват, че този послевкус най-вероятно е свързан с нивата на желязо във виното. По-специално железен йон. Колкото е по-високо количеството железен йон, толкова по-ясно се проявява послевкусът.
• Учените са намерили и начини да блокират някои видове вкус. През 2010 г. изследователите откриха химикал, който ще блокира способността на човека да усеща белези, които са горчиви. Молекула, известна като GIV 3737, ще насочва и блокира вкусовите рецептори, отговорни за горчивина.