Оцеляването на оцет

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Повече от просто вино

Оцетът може да бъде произведен от различни видове въглехидрати: "Плодове, като ябълки, грозде, горски плодове, пъпеши и кокосови орехи, са превърнати в оцет. Натурални нишестета, съдържащи се в зеленчуците и зърнените култури, като картофи, царевица, ечемик, пшеница, ръж и ориз също са били използвани."

Превръщане на захарта в алкохол

Преди да стане алкохол, зърната (като царевица) първо трябва да бъдат превърнати в захар:

Всички зърна трябва да бъдат смлени преди каша, за да се изложат гранулите от скорбялата и да им се помогне да останат в суспензия във вода с ензим амилаза [за да разрушат нишестето. Веднъж] цялото налично нишесте.,, е превърнато в декстрини.,, е време да се повиши температурата на кашата до кипене.,,, По време на вторичното превръщане декстрините допълнително се редуцират до прости захари (малтоза и глюкоза).,,,

След като запасът се трансформира в захар, той може да бъде ферментирал в алкохол на няколко стъпки, при което първите дрожди се прибавят към наситената с захар смес, след това протеините на захарта се превръщат в аминокиселини (стават по-киселинни). След това захарите се превръщат в СО2 и пирогроздена киселина, което впоследствие става алкохол.

Превръщането на алкохола в оцет

За да превърнете алкохола в оцет, към течността се добавя специален вид бактерии: "Acetobacter aceti е.,, добавен към оцетните запаси.,,, След като процесът на ферментация е започнал, оцетният запас трябва да остане сам на тъмно място.,, за две до три седмици.,, Текущият оцет не трябва да се разбърква или разбърква по време на периода на ферментация."

След като ферментира, оцетът се стяга и се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се установи възрастта, за да се развият най-добрите вкусове.

Бонус Оцет Факти:

• Последните проучвания показват, че оцет от ябълков сайдер може да помогне за понижаване нивата на глюкозата и кръвното налягане и подобряване на здравето на сърцето. Освен това може да допринесе за здравословното храносмилане: "Ябълков оцет.,, е полезно за пробиотиците [добри коремни бактерии].,,, Пектинът [в ябълките] е естествен пребиотик въглехидрат, който е отговорен за забавянето на абсорбцията на хранителните вещества чрез свързване с продукти в храносмилателния тракт, които тялото ви не може да използва.,,, След като пектинът в ябълковия оцет се свързва с "отпадъчния продукт", той го носи.,, оставяйки пробиотиците във вашата система да растат и да продължават да защитават червата …"
• Оцетът почиства повече от червата ви. Много домакини се кълнат в него като екологично чист универсален почистващ продукт: "Установено е, че оцет е ефективен като средство за изплакване при намаляване на нивата на Е. coli върху различни повърхности на плота (например, ламинат, дърво, плочки, бетон, неръждаема стомана и гранит).,,, [В проучвания] оцетната киселина [оцет] в малки количества и при относително високи стойности на рН се оказва по-токсична за представителните бактерии, дрожди и плесени, отколкото млечна или солна киселина. Не само, че оцетната киселина може да инхибира и унищожава микроорганизмите, когато се използва в достатъчно високи концентрации, но съществено подпомага и намаляването.,, когато присъстват в сублетални концентрации."
• В един уважаван даоистски учебен текст, Тао на Пух, Бенджамин Хоф използва метафората на оцетците, за да обясни една от основните принципи на религията. В приказката дегустаторите са майсторите на три велики религии, Конфуций, Буда и Лао-ти. Всеки от трите вкуса на оцета, а Конфуций го намира за кисел, Буда мисли, че е горчив, но за Лао-ци има вкус. Хоф обяснява, че това е така, защото Лао-ти живее "в хармония с житейските обстоятелства.,, [и това] разбиране променя това, което другите могат да възприемат като отрицателни [в] нещо положително. "Или може би Лао-ци просто харесва оцета.

Бонус Велики Оцет Рецепти:

Невероятно разнообразна, в зависимост от оцета, можете да я поставите на салата, в основно ястие и дори в десерт

Дресинг за салата

Обличането на Giada De Laurentiis е вкусно и лесно. Поставете в миксер:

• ½ чаша оцет от червено вино
• 3 лимонов сок TBL
• 2 ч.л. мед
• 2 ч.л. сол
• черен пипер (на вкус)

С машината със средна скорост, бавно се вари (ако не е бавно, течностите няма да се емулгират) 1 чаша зехтин

Наслади се!

Основно ястие

Тази рецепта за сьомга от bell'alimento е бърза и здравословна:

Загрейте фурната до 450F. Поставете в малък съд за сос 1 чаша стафиди

Покрийте с вода, затоплете, след това намалете топлината и оставете да къкри, докато стафидите се напълнят (около 6-8 минути). Изцедете и смесвайте (в миксер), докато се пюре, след това прехвърлете в малка купа и разбъркайте стафидите заедно с:

• ¼ чаша балсамов оцет
• 1 ч. Л. Чесън паста

Нарежете лист за печене с алуминиево фолио и добавете 2 lb. филе от сьомга (нарязани на парчета или оставени цели)

Нагоре с половината смес от оцет и стафиди. Печете 10 минути. След това изсипете останалата смес и върнете сьомгата в горещата фурна за още 5 минути. Сервирайте.

десерт

Марио Батали добавя балсамик към ягоди в този уникален италиански десерт:

В голяма стъклена купа поставете:

• 1 пинта пресни ягоди, олющени и квадратни
• 3 захар TBL
• 1 балсамов оцет от TBL
• 3 босилек листа, разкъсани

Разбъркайте и оставете настрана, за да мацерите. Отделно, леко препечатайте 6 тънки резена на неутрално вкусния хляб

Почистете всеки препечен хляб с течността, след това на всяко разфасоване:

• 1 сирене от риба тон
• 1 яйца подготвени от ТБЛ

Дъжд всеки с малко по-течна и горната с щипка черен пипер. Buon Appetito!