Имаше ли наистина генерал Цо?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Зуо Зонгтанг

Роден на 10 ноември 1812 г. в Уенджаалонг в провинция Хунан, в началото на живота, Зуо Зонгтанг (Цо Цунг-таан в системата за романизация на Уайд Джайлс) се надяваше да стане държавен служител. Изучава западната култура, науката и политическата икономика, но многократно е провалил изпита на държавния служител. В един момент дори смяташе да преследва тихия живот като фермер на копринени буби за препитанието си.

Той се събрал и в крайна сметка си намери работа като съветник на губернатора на Хунан през 1850 г., когато започна тайпцийското въстание. Десет години след гражданската война Зуо бе назначен на командването на армията на доброволците Xiang, с който успешно избута бунтовнически сили от провинциите Хунан и Гуанси, като в крайна сметка преследва бунтовниците в провинциите Фуджиан и Гуандун. През 1863 г. той получава поста за военен заместник и назначава губернатор на провинция Zhejiang. През 1864 г., заедно с друг, той прекратява бунта, когато успешно отмени бунтовническия крал.

Една година по-късно той е назначен за генерален губернатор на Фуджиан и Жейянг, както и за вицекрал и комисаря на военноморските сили. По-късно той става вице-президент и генерален губернатор на други провинции и е назначен на още по-високи позиции във флота.

През 1870-те, въоръжени със западни оръжия, генерал Цо, както е бил известен на Запад, потискаше бунта на Ниан, както и бунтове и въстания в Северозападен Китай. През 1878 г. той отблъсква руснаците, опитвайки се да заемат части от провинция Синцзян.

Към края на живота си той е назначен на високо място по време на китайско-френската война и умира през 1885 г., след подписването на примирие.

Етимология на ястието

След смъртта на генерал Цо, Китай беше разкъсан от война и революция. До 1949 г. националистическото правителство щеше да бъде свалено от комунистите и Мао Цзедун. Много националисти избягали в Тайван; Сред тях е известен готвач, Пенг Чанг-куей (С. К. Пенг).

Пенг изобретил едноименното ястие в Тайван през 50-те години. Както пише той, "пилето на генерал Цо не съществуваше предварително в хунанйската кухня, но първоначално вкусовете на ястието обикновено бяха Хунанес - тежки, кисело, горещо и солено". Пенг се премества с вкусна рецепта в Ню Йорк през 1973 г., въведе Съединените щати в готвене Хунан, адаптирани към американски вкусове с добавка на захар.

Пен се завръща в Тайпе през 90-те години на миналия век, а когато обслужва ястието в ресторанта си там, това е захар.

Бонусни факти

• Според LiveStrong (убийците), генерал Цсо може да не е толкова добър за вас. Типичното ястие, закупено в ресторант, има около 1300 калории, 11 грама наситени мазнини и 3200 милиграма натрий. Трябва да се отбележи обаче, че скорошните проучвания започват да показват, че прекомерните количества натрий не са толкова лоши за вас, каквато някога е било смятано, така че това е поне … калории и какво не … Не можем да ви помогне там. Повече за натуралния фактоид тук: Мит или факт: Натрият повишава кръвното налягане
• В провинция Хунан ястието не се предлага в ресторантите, а малцина дори са чували за него.
• Общото количество пилешко месо се нарежда на трето място след "Сладко и кисело пилешко" и "Оранжево пиле", според "Райкопиед". Какво знаят те?

Рецепта за пиле на генерал Цо

Въпреки че рецептата на Пенг е вкусна, когато искам автентично неподходящо ястие на генерал Цсо, по-добре да има поне щипка захар. Ето една отлична рецепта от Тайлър Флоренция:

Съставки:

Марината:

2 паунда обезкостено пиле без кожа, тънко нарязано на парчета

¼ чаша ниско-натриев соев сос

1 оцетен оцет от типа TBL

1 фъстъчено масло TBL

2 скилидки чесън, разбити

2 филийки пресен джинджифил, разбит

1 шепа пресни листа от кориандър

Кошерна сол и черен пипер

сос:

4 сушени червени тайландски лют червен пипер

4 гарнитури, тънко нарязани, плюс повече за гарнитура

2 скилидки чесън, ситно нарязан

1 (1-в) парче прясно джинджифил, обелени и ситно нарязани

3 дебели ивици оранжева кора

½ чаша ниско-натриев соев сос

1 ½ чаша ниско-натриев пилешки състав

2 Оцет от ориз от TBL

1 мед TBL

2 TBL царевично нишесте

Cilantro за гарнитура

Пърженето:

Фъстъчено масло (партиди - за запълване на дълбок тиган най-малко 2 инча)

1 голямо яйце, леко разбито

½ чаша царевично нишесте

½ чаша вода

1 ч.л. препечено сусамено масло

инструкции

Поставете пилето и всички мариновани съставки в купа и разбъркайте добре, за да ги комбинирате. Покрийте и поставете в хладилника най-малко 30 минути.

Отделно, загрява се в дълбок тиган или уок, 2 инча дълбоко от фъстъчено масло до 375F. В голяма купа смесете яйцето, ½ чаша царевично нишесте, ½ чаша вода и сусамово масло със сол и черен пипер на вкус.

Поставете маринообразното пиле с тестото на малки партиди и гответе парчетата, докато всеки от тях се опече и изсъхне, 4-5 минути. Изцедете добре. Повторете, докато се приготви цялото пиле.

Премахнете всички, освен 2 TBL от маслото от тигана и добавете, при висока температура, люти чушки, scallion, чесън, джинджифил и оранжева кора. Саут, разбърква се постоянно в продължение на една минута, след това добавете соев сос, пилешко месо, оцет и мед. Вземете го за кипене. В малка чашка смесете останалите 2 TBL царевично нишесте с 2 TBL студена вода. Добавете го към кипналия сос, половин наведнъж. Пригответе малко, докато сосът се сгъсти. Добавете пилето обратно към тенджерата, докато се затопли. Гарнирайте и сервирайте върху бял ориз.