Защо червеното месо се превръща в кафяво Когато се приготвя
Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail
Видео: Защо червеното месо се превръща в кафяво Когато се приготвя
2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37
Това е благодарение на протеина, наречен миоглобин, който също така прави червеното месо да изглежда червено, а не кръв, както мислят много хора. Миоглобинът е протеин, който съхранява кислород в мускулните клетки, много подобен на братовчед му, хемоглобин, който съхранява кислород в червените кръвни клетки. Този кислороден магазин е необходим за мускулите, които се нуждаят от незабавен кислород за енергия при непрекъснато използване.
Така че как миоглобинът в крайна сметка прави месото да стане кафяво, когато се приготвя? Този потъмняващ ефект се дължи на окислителното състояние на железните атоми в миоглобина. Когато миоглобинът е изложен на кислород, преди да приготвите месото, нивото на окисление на железни атоми е +2 и е свързано с диоксигенна молекула (O2), което прави месото яркочервено. Когато готвите месото, този железен атом губи електронен и отива до нивото на окисление +3, като този процес завършва до завъртането на месото кафяво.
Бялото месо, от друга страна, не се превръща в тъмно кафява като червено месо, защото в него има значително по-малко миоглобин. Всъщност нивата на миоглобина всъщност са един от основните фактори, които официално отличават бялото месо от червено месо.
Бонусни факти:
- Противно на общоприетото вярване, "изгарящото" месо по никакъв начин не "запечата соковете". Водата в месото се изпарява или със същата скорост, или с по-висок процент, в някои случаи, от месото, което не е изпечено. Това, което прави изгарянето, е да играе роля в кафето, което може да повлияе на вкуса. Но в този случай зачервяването се причинява от карамелизация на захари, комбинирана с химическа реакция с аминокиселини и захари.
- Когато червеното месо се държи в хладилника повече от седмица, то обикновено ще започне да се превръща и в кафяво; подобно на това, когато го готвите, това се дължи и на химични промени в миоглобина. Това не означава непременно, че е станало зле. Обикновено бърз вдишване ще ви каже дали това все още е добро или е станало лошо в този момент.
- Говедата, която е вакуумно запечатана, като по този начин не е изложена на кислород, обикновено е с по-пурпурно оттенъци. След като месото е изложено на кислород, постепенно ще стане червено за период от 10-20 минути, тъй като миоглобинът абсорбира кислорода.
- Възможно е месото да остане розово-червено през готвенето, ако е било изложено на нитрити. Дори е възможно опаковчиците, чрез изкуствени средства, да запазят месото, изглеждащо розово, дори и след развалянето му, като свържат молекула въглероден моноксид, за да произведат метимоглобин. Потребителите свързват розовото месо с "прясно", така че това увеличава продажбите, макар че розовият цвят няма нищо общо със свежестта на месото.
- Странните "дъга" цветове, които може да видите от време на време върху месото, особено излекуваното месо, наречено "брифрингенс", се причиняват от светлината, отразяваща напречното сечение на изрязаните мускулни протеини, по-специално миофиламентите, които са нишки на мускулните протеини. Тези получени цветове на дъгата са малко като това, което се случва, когато бялата светлина проблясва през призма, но в този случай чрез протеини.
Препоръчано:
Пилешко яйце в пилешко яйце в пилешко месо - ужасяващото яйце Xzibit
Освен ако не сте получили достатъчно информация от заглавието - да, възможно е пилето да постави яйце, което съдържа друго напълно развито яйце, което сега официално копираме яйце Xzibit. Изключително странна кукла от Матришока, изработена от протеин и отвратителна (когато си мислите за нея) вкус. Както може и да не знаете, а
Защо "Ханк" е кратък за "Хенри", защо "полковник" се нарича "ядро" и защо казваме "Stat", когато искаме нещо да се направи бързо
Защо "Ханк" е кратък за "Хенри" Това се смята за благодарение на едновременното популярно наставление "-кин", което е и начина, по който "Джак" първоначално произлиза от името "Джон". , "Просто означаваше" малко ", така че" Малкият Джон "на Робин Худ би бил уместно наречен" Jockin ", който по-късно поражда" Дженкин ", след това" Якин "и после" Джак "
Защо косата се превръща в сива
Всеки, който е наблюдавал председател през мандата си, знае, че стресът може да е причина за сива коса; ефектът от стрес / почервеняването на косата е особено забележим в президента Обама. Ако имате тийнейджъри, вероятно сте ги забелязали дори и заради стреса, който те причиняват, че косата ви става сива. Истината е, че сивото наистина трябва да се направи
Картофени картофи, защо червеното месо се превръща в кафяво при готвене, където бодигардът на Линкълн е бил по време на убийството и още
През тази седмица - най-доброто от нашия канал в YouTube, ние гледаме защо мързеливите хора понякога се наричат кушет картофи, защо червеното месо се превръща в кафяво, когато се готви, защо можете да се зарадвате, очарователната история на краля на Пичове и защо караме на паркинги и паркираме по алеите. Кликнете тук, за да се абонирате за нашия канал в YouTube за мнозина
Защо зомбита ядат мозъци, защо олово се използва за добавяне към боя, защо хората изглеждат по-привлекателни, когато пиете и повече
През тази седмица - най-доброто от нашия канал в YouTube, обсъждаме защо хората изглеждат по-привлекателни, когато пиете, защо оловото е било добавено към боя, защо зомбитата ядат мозъци, защо някои азиатски страни използват пръчици вместо повече общи прибори за хранене и колко кофеин ще отнеме, за да те убие. Кликнете тук, за да се абонирате за нашия канал в YouTube