Защо пиперите вкусват горещо

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Усещането за топлина е причинено от капсаицин, който е безцветна, без мирис, мазна химикала, открита в чушки. Капсаицинът се свързва с някои сензорни неврони, които повече или по-малко подмамват тялото ви да мислят, че се изгарят или поне преживяват прекомерни количества топлина в района, в който капсаицина влиза в контакт, въпреки че няма действително физическо изгаряне.

(Warning, Extreme Nerdery Ahead) По-конкретно, това, което се случва, е, че капсаицинът се свързва с ванилоидния рецептор (VR1), който е член на TRP-иновия канал на суперкомплекти и по този начин се нарича TRPV1; чрез свързване с VR1 рецептора молекулата на капсаицин ще доведе до същото усещане или сигнал към мозъка, който нормалната топлина ще произведе при активиране на TRP рецепторите. Ето защо яденето на чушки прави устата ви да се чувства наистина горещо, въпреки че не е така. (End Extreme Nerdery)

Интересното е, че в екстремни случаи, когато излагането на капсаицин е високо, като например в чист екстракт от капсаицин, усещането може да бъде толкова "горещо", че тялото ще бъде подведено да се възпламени; така че изглежда, че всъщност сте изгорени, въпреки че капсаицина всъщност изобщо не те изгаря, просто си подсказва мозъка да мисли, че се изгаря. (Queue Matrix: Умът ви прави истински.)

Капсаицинът не е само вещество, което прави вашата храна по-вкусна, тя се използва и в "пипер спрей", откъдето идва и името. Всеки път, когато сравнително неразреден капсаицин идва в контакт с кожата ви, особено очите ви или се вдишва в белите ви дробове, това ще ви накара да се чувствате така, сякаш сте изгорени, въпреки че не сте. Така че той прави много ефективен възпиращ ефект, без всъщност да причинява реална вреда на лицето, което се пръска; или по-скоро трябва да кажа, причинява никакви реални щети, ако не е твърде силно ниво на капсаицин, както е отбелязано по-късно.

Има дори и скала за измерване на горещината като функция на лют червен пипер, "органолептичен тест Scoville". Тази скала е разработена от химик Уилбър Сковил. Топлината се измерва в кратни от 100 единици, отнасящи се до количеството захар, необходима за разреждане на пипера до точката, в която мозъкът ви вече не е подмамен от мисълта, че сте изгорени.

Ето някои примери за нивата на горене по скалата на Scoville:

• Сладки пиперки: 0 единици
• Jalapeno: 2500-8000 единици
• "Стандартен" пипер спрей: 25 000-2 000 000 единици
• Кайен: 30 000-50 000 единици
• Червената Savina Habanero: 350 000-577 000 единици
• Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 единици
• Правоподдържаща степен Спрей пипер: 5,000,000-5,300,000 единици
• Чисто капсаицин: 15 000 000-16 000 000 единици

* Предупреждение: преди да получите всички gung-ho, за да излезете и да закупите правен спрей за прилагане на закона, "мече" крем, или наистина мощен "обикновен" пипер спрей за защита, трябва да знаете, че пръскането директно в очите на някого диапазонът може да причини трайни щети и в много случаи означава, че ще бъдете в толкова големи затруднения като нападателя, ако не може да се покаже, че всъщност се опитват физически да ви навредят. Ниските крайни неща ще бъдат също толкова ефективни по отношение на възпирането на атаката, но без да се появят неприятни вероятни трайни щети, ако се пръскат директно в очите; така че за самозащита срещу хората, да станеш твърде силен от неща може да е лошо нещо, ако не си полицай, тогава можеш да направиш каквото искаш. Също така, никога не пръскайте "мече" кърпа срещу дори лек бриз, не мога да подчертая, че достатъчно. * гледа към братята ми *

Повечето от капсаицина в чушките са склонни да бъдат центрирани около самите семена. Това е защитен механизъм, който растенията използват, за да поддържа гъбички и животни / бъгове, които биха унищожили семената от желание да ядат чушки. Това е много умно нещо, както се оказва. Капсаицина в плодовете от черен пипер почти спира всичко, което ще унищожи семената от яденето на плодовете; докато в същото време не спира да яде плодовете онези неща, които ще ядат плодовете и да не унищожат семената. По този начин семената преминават неповредени през храносмилателния тракт на тези животни и семената се разпространяват наоколо с достатъчно тор.

Едно от животните, на които капсаицинът няма ефект, е птиците. Птиците също не могат наистина да дъвчат семената. По този начин, когато птиците ядат плодовете и след това предават семената през храносмилателните им пътеки, те ги депонират навсякъде. Интересното е, че хората са едни от "животните", които ядат чушки, които в действителност са склонни да унищожат семената, като ги разбият със зъби. Почти всички други животни / гъбички / бъгове, които биха унищожили семената, са повече или по-малко отблъснати от капсаицина.

Капсаицинът има и някои хубави лечебни свойства като антибиотичен и антимикробен агент. Освен това, поради капсаицина, който подценява мозъка да мисли, че устата ви се изгаря, когато го ядете, вашият мозък ще освободи ендорфини, като по този начин ще създаде усещане за благополучие. Също така в отговор на това, че сте "изгорени", вашият мозък ще засили метаболизма ви, наред с други неща.

По ирония, капсаицинът се използва в момента и като средство за облекчаване на болката, като например в крема за артрит, страда от около 0,5% ниво на капсаицин в крема. Това, което правят, е, че първо са вкочанени в кожата, след това прилагат сметаната и чакат пациентът да почувства топлината; След това те премахват крема. Този метод е много ефективен при намаляване на ставните и други артритни болки. Всъщност капсаицинът е основната съставка на лекарството "Adlea", което е много дълго действащо лекарство за лечение на постхирургична и артритна болка. Еднократно инжектиране на Adlea на мястото на болката ще намали болката до няколко месеца в инжектираната област.

Напоследък е установено, че капсаицинът е способен да убие раковите клетки на простатата. В проучването туморите, които са лекувани с капсаицин, са се свили до около 1/5 от размера на туморите, които не са били в контролната група. Установено е, че капсаицинът инхибира растежа на левкемичните клетки. В още едно друго проучване е показано, че е ефективно при задействане на апоптозата в раковите клетки на белия дроб, което е процес на програмирана клетъчна смърт.

Бонусни факти:

• Пиперът е плод, а не зеленчук.
• Капсаицинът е мастноразтворим и по този начин водата няма да е от полза за противодействие на парещото усещане, освен факта, че ако е студена вода, той временно ще преодолее ефекта на капсаицина върху нервните рецептори и ще каже на мозъка ви, че имате усещане за студ. Но щом студената вода изчезне, топлината веднага ще се върне, но изобщо няма да се понижи, докато капсаицина изчезне.
• Млечните продукти работят най-добре, за да противодействат на капсаицина, защото съдържат протеин, наречен казеин, който се свързва с капсаицина, което пречи на способността му да се свързва с нервните ви рецептори.
• Един студен разтвор на захарна вода е почти толкова ефективен, колкото пиенето на студено мляко от гледна точка на възпрепятстване на свързването на капсаицин с вашите VR1 рецептори, като по този начин се избягва чувството за парене.
• Отровата Тарантула активира същите невронни пътеки като капсаицин, така че да бъдеш ухапан от тарантула, ще се чувстваш почти същият като да бъдеш изложен на високо ниво на капсаицин.
• Достатъчно големи количества капсаицин могат да причинят на кожата ви да се превърне в синя кожа, да възпре силно дишането, да предизвика конвулсии и възможна евентуална смърт. Въпреки това, срязването на минималното количество капсаицин в чушки прави малко вероятно да дойдеш в контакт с достатъчно от това, за да се случи това, в противен случай, ако някой пръска пипер на правдоподобния клас директно на гърлото ти или нещо подобно. 😉