Защо Бъфало крилата се наричат това

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Не е изненадващо, че нито произхода на името, нито самата храна са свързани с истински бизони, нито с американски бизони, които много хора наричат бивол, въпреки че не са. Вместо това, този вкусен артикул е с произход от Бъфало, Ню Йорк, като най-много хранителни магазини, показващи биволски крила, вероятно са сервирали за първи път в анцорния бар там.

Франк и Тереса Белисимо притежавали бара, който са закупили през 1939 г. През 1964 г. Тереза имала идея: защо да не изпържите пилешкото крило и да му служите в горещ сос?

Разбира се, различни истории идват от всички основни лица, участващи в начина, по който тя дойде с идеята. Първо, се твърди, че Доминик Белисимо, синът на Франк и Тереса, дойде в една вечер с група приятели, които търсеха бърза закуска. Тереса подготвяше пилешко месо за супи и сосове и реши да сложи пилешкото крило вместо да се готви, което тя представи на момчетата.

Доминик Белисимо каза друга история: една петък вечер барът беше особено зает. Тъй като те привличаха предимно католически патронаж, той си помисли, че ще им изневерява нещо в полунощ, когато отново могат да ядат подобно месо. (По това време, много католици се задържат само на риба и зеленчуци всеки петък.) Той представи тази идея на майка си, която намери в кухнята си: пилешки крила.

От друга страна, каза Франк Нюйоркчанин през 1980 г. - може би този, който изглежда най-правдоподобен - че барът е получил пратка от крила при злополука; те очакваха други части от пилето и просто не знаеха какво да правят с всички тях. Тогава жена му започнала да експериментира в кухнята, за да разбере какво би могъл да избухне, така че крилата няма да излязат.

Какъвто и да е случаят, историите се сливат в това отношение - след като прекара известно време в кухнята, Тереза излезе със пържени криле, задушени в специален горещ сос, който бе приготвила, поднесена със сирене и сирене. Излишно е да се каже, че тълпата - било то приятели на Доминик, гладни католици, или просто обикновените им покровители - ги обичаше. Скоро биволските крила бяха основна част от менюто и новините за това вкусно ястие бяха достигнали до вниманието на много бифалони.

Най-малкото това е официалната версия на събитията. Виждате, че в котвата "Bar Anchor" е извършена задълбочена статия от 1969 г., а на никъде там не се споменават пилешките крила, е предполагаемо известен в този момент.

Един човек на име Джон Йънг хвърли историята на биволското крило, като каза, че е изобретил крилата. Всъщност ресторантът му Wings n 'Things започнал да сервира пилешки крила със своя специален горещ "сос мамбо" в средата на 60-те години на миналия век.

Основната разлика между крилата на Йънг и крилата на Белисимос беше просто, че младите бяха оребрени и цели, докато Белисимос нарязаха крилата си наполовина (за да ги направят по-лесно да се хранят с ръцете си) и ги оставиха без хляб.

Местен дистрибутор на птици заяви, че и двете страни са започнали да купуват голям брой пилешки крила по едно и също време, но, разбира се, не е виждал причина да води документи, за да докаже кой първо е започнал да купува големи количества. Кой знаеше, че историята на храната е била създадена в края на краищата?

Когато бившият кмет на Бъфало Стан Маковски обяви, че 29 юли трябва да бъде обявен за Национален ден на пилешкото крило през 1977 г., той избра да цитира Белисимос като изобретатели, въпреки че, разбира се, не предложи реална база за неговия избор и имаше някакви малки мърморене защото младият е чернокож, през 70-те години може би не беше популярна идея да му дадеш кредит.

Йънг също заяви, че изобретяването на бифето на "Бъфало" не е било нещо голямо за него, когато той е израснал в афроамериканско домакинство и общество, където според него пилешките крила са обикновена вечеря, за разлика от други места по това време често е било по-често да не се яде пилешкото крило директно, но да се използва в приготвянето на сосове и супи. Истинската иновация, след това според него, беше просто неговият специален "мамба" горещ сос.

Какъвто и да е случаят, крилата на Бъфало останаха регионално нещо от доста време. В статия от Ню Йоркър от 1980 г., в която е интервюирала "Белисимос", авторът отбелязва, че Нюйоркчани се връщат у дома от няколко месеца, за да се оправят, защото не могат да се намерят другаде.

Въпреки това, с течение на времето, други ресторанти, обслужващи крилата, започнаха да се появяват. Buffalo Wild Wings е чудесен пример за това как биволските крила се разпространяват в различни части на страната. Тя е основана от човек, който прекара известно време в Бъфало, преди да се премести в Охайо. Неспособен да намери добро място да получи биволски крила, той и един приятел откриха собствен ресторант в Колумб през 1982 г. Ресторантската верига, която се гордее с шестнадесет различни сосове с биволски крило, има поне един магазин във всяка държава освен Роуд Остров, а има и магазини в Канада. И, разбира се, кой може да забрави Hooters, която е основана през 1983 г. с крила централна характеристика на менюто си.

Това разпространение на биволското крило беше относително бавно, докато не влезе американският футбол. Какво стана? От 1990 до 1993 г. Buffalo Bills направиха супербоул четири последователни сезона. През това време медиите, обхващащи екипа, също се отличаваха със самия район, включително и говорейки доста за местната храна и особено подчертавайки тези пикантни, пържени пилешки крила. Оттам, крилата на "Бъфало" видяха огромен ръст в популярността, включително и да станат "традиционна" закуска, докато се гледат на американския футбол, както и до днес.

Не мога адекватно да изразя колко съм гладен сега. 😉

Бонусни факти:

• Оригиналният сос от биволски крило е комбинация от разтопено масло, горещ сос и лют червен пипер. Днес тя обикновено се предлага в горещи, средни или леки, за да отговарят на всички вкусови пъпки. Традиционно, крилата са дълбоко пържени и след това хвърлени със соса, въпреки че понякога крилата се сервират сухи със соса отстрани.
• "Бъфало" сега е прикрепен към други продукти, като при биволските скариди или биволската пица. Това просто означава, че биволският сос, използван върху пилешкото крило, е поставен на скариди или пица.
• Що се отнася до това, как Бъфало, Ню Йорк получи своето име, е, че вероятно е свързано с американския Бизон, който, както е посочено, често се нарича неточно Buffalo. Бъфало - градът - започна на вече наречения Buffalo Creek. Въпреки че съществуват много различни теории, вероятно е потокът да е кръстен на обикновения псевдоним на американски бизони, оценен заради огромната си кожена кожа, произведена от кожите им. Някои съвременни източници противоречат на това, казвайки, че в района не е имало бизони, които да го назоват, но ранните сведения за изследователите описват американски бизони и се смята, че те са широко разпространени на изток от Мисисипи, преди населението в Новия свят да започне да расте.