Професорът Корнел, който ни подари Пилешкият Нъгет

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Израснал в Ню Йорк, в малкия град Нюарк, Бейкър се готвел да поеме стопанството на семейството си, което през лятото отглеждало плодове и през зимата повдигнало до четиристотин пилета. Майка му прави пилета и бисквити всяка неделя, само след като тя наряза главата и я остави да умре в кофа. Сайк Бейкър (пилето) вероятно е имало вкус различен (от днес). Но искаш ли да се примириш с това, за да получиш вкуса?

Той беше просто младо момче, когато през 1929 г. Голямата депресия поглъщаше цяла Америка и особено ударила фермерите. Робърт и семейството му са били принудени да се научат как да спасят, скрапят и да правят евтино ястие. Това стана погрешно в мисленето на Бейкър години по-късно, когато той се опитваше да разбере начини за създаване на храна, която осигуряваше най-много храна и хранителна стойност за най-малка сума пари.

Той посещава местния колеж, университета Корнел през 1939 г. и специализира в областта на промоцията, изследването и отглеждането на плодове. Съединените щати официално влязоха в Втората световна война през 1942 г., но Бейкър бе освободен от проекта заради колежното му обучение. Завършва през 1943 г. и отива да работи за Cornell Cooperative Extension като връзка между университетските изследователски центрове и местните фермерски общности.

С разпадането на войната, както и търсенето на пиле. Производствените доставки, храни и машини се увеличиха значително през Америка през Втората световна война, като буквално извадиха страната от остатъците от икономическата депресия. През това време птицевъдите са развили начини да увеличат продукцията си, включително напредък в храненето и генетиката. Когато войната свърши, фермерите не искаха да намалят производството и да жертват пари в джобовете си. Така че, те трябваше да намерят начини да увеличат пазара за пиле.

В продължение на години пилетата се продават само цели, което ги прави неудобно и неефективно за общото домакинство. Беше твърде голямо, за да може човек да яде, но обикновено не е достатъчно голям за цялото семейство. Освен това говеждото и свинското месо се продават на разфасовки, което ги прави много по-удобен продукт. Пилето се нарежда на трето място в американската месойна йерархия, зад кравата и свинята, може би не изненадващо, като се има предвид, че пилетата първоначално са били опитомени не за храна, а за коктейли.

Междувременно Бейкър започна да развива по-голям интерес към другия аспект на бизнеса на своето семейство - отглеждането на пиле. Той е работил с Националния план за подобряване на птиците - организация, създадена през 30-те години на ХХ век, чиято първа задача беше да се бори с пулуровото заболяване, което причини почти 80% смъртност сред бебетата. Той продължава да печели магистри по маркетинг от Пенсилвания държавен университет и скоро е нает от Корнел като асистент в областта на птицевъдството. Той е натоварен с намирането на начини да насърчи хората да ядат повече пиле.

При тази задача Бейкър стана местна знаменитост с развитието на своя "Cornell Chicken" - вкусна пилешка рецепта, която включва оцет, масло, яйце и сос за барбекю, който е разработил в Пенсилвания. Той продал самата си пиле на щатския панаир в Ню Йорк и до този ден все още можете да получите "Cornell Chicken" на годишния край на летния панаир. През 1957 г. Бейкър става ръководител на новия отдел по хранителни науки в Корнел. С това той си спечели лаборатория, в която може да развие, тества и вкуси нови пилешки продукти. Неговата лаборатория била пълнена с машини за смилане, смесване и обезкостяване, за да подпомогне изследванията му.

Сред продуктите, които създава, са пилешкото болоне, пилешките колбаси, пилешкото пилешко месо и пилешкото бонбони. Част от него, според съпругата му, "беше наистина лошо". Той помогна да измисли "пилето за бройлери", пиле от две до три килограма по-привлекателно за потребителите и по-бързо да се произвежда за земеделските стопани. Неговата работа дори е свързана с това яйцата да станат по-привлекателни за потребителите, превръщайки ги в детски храни с продукт "Kids Pak Egg Carton" и разработване на рецепта за френски тост с допълнително яйце. Историята на Бейкър в областта на маркетинга му позволяваше също така да развива рекламни кампании, да създава опиянени опаковки и да проследява продажбите Ню Йорк Таймс лщеше да го нарече "нещо като пиле Едисон".

По-важното от самите продукти е това, което Бейкър разработи, за да създаде тези продукти, метод, който "обработи пиле", което позволи на месото да бъде оформено по всякакъв възможен начин.Това е полезно за най-голямото изобретение на пилето на Бейкър: пръчката за пиле.

През 1963 г., работейки със студент от неговия Джоузеф Маршал, те разбрали как да поддържат земята пилешко месо заедно без кожа, докато запазва вкусно тесто, прикрепено към месото. Първо, суровото пиле се поставя в мелница със сол и оцет, за да се извади влагата. След това добавиха прахообразно мляко и насипни зърна. Това запази всичко заедно. После те обработиха обработеното пиле във форма, в случая една пръчка, замръзнаха ги, натопиха ги в яйчен тесто и трохи от царевица и ги замръзнаха отново, този път до отрицателни десет градуса. Целият процес поддържа всичко заедно и, разбира се, вкусва доста добре. Те разработиха пакет и го сложиха в местните фризери на фризера. В рамките на шест седмици продават двеста кутии на ден. Останалото е историята на негето.

Но ето това: Бейкър рядко получава признание за своето изобретение. Причината е, че Корнел публикува целия процес и всичките си рецепти в изданието от април 1963 г Изследване на селскостопанската икономика, публикация, която бе разпространена безплатно до повече от петстотин компании. Той никога не е патентовал нито един продукт, който е изобретил; той правеше това за по-голямо благо. Една от компаниите, които вероятно са получили публикацията, е Макдоналдс, въпреки че компанията оттогава заяви, че никога не е влизала в контакт с Бейкър. Каза Робърт Гравани, професор по Корнел, който учил под Бейкър: "Той буквално даде идеи и други хора ги патентоваха".

През 1977 г. докладът McGovern бе освободен, като призова американците за първи път да ядат по-малко червено месо. Изготвен от Комитет на САЩ по въпросите на храненето и човешките нужди, ръководен от бившия кандидат за президент Джордж Макгавърн, докладът предложи на гражданите да "намалят консумацията на месо и да увеличат консумацията на птици и риба." Макдоналдс, като се има предвид, че основният им продукт е червено месо, страда. Продажбите на Бъргър спаднаха и компанията незабавно отиде да работи, като разработи нов продукт, който поддържаше патрони, които идват през златните арки. Въпреки че няма доказателства, че Макдоналд е откраднал някакви идеи от Бейкър, и дори да са го направили, той никога не е патентовал, така че правните действия не са били опция, като цяло смятат, че са знаели за изследванията си или са виждали версия на продукта на друго място. През март 1980 г., петнадесет Knoxville, Тенеси McDonald's дебютираха нов продукт - Chicken McNugget. В него се поставят записи за продажбите и скоро пилешкото късче е навсякъде по света на Макдоналдс.

Робърт Бейкър изобретил пръчката за пилешко месо, по-късно се преобрази в нож, не защото искаше да изкорени Америка, а защото се опитваше да намери по-евтини и по-ефикасни начини да направи храна от пиле. Той не е направил нито една стотинка от изгодното си изобретение, но е избран в Американската зала за слава на птиците през 2004 г. Така че това е поне …

Бонусни факти:

• Друг малко запомнен хранителен магьосник беше един Уилям А. Мичъл. Докато работи за General Foods, Мичъл изобретил Pop Rocks, Tang, Cool Whip, бърз Jell-O, заместител на тапиока и белтъчини на прах, между другото. Като цяло той е получил повече от 70 патента през живота си. (И ако някога сте се чудили как работи Pop Rocks, вижте: Защо Pop Pop Rocks.)
• "Корнел пиле" на Бейкър е толкова популярно, че след като беше хранене за президент. През 1999 г., по време на последната година на работа на Бил Клинтън, той и първото семейство отпътуваха за Ню Йорк и специално отидоха на Нюйоркския държавен панаир за вкус на този известен тип пиле. Според легендата дъщерята на Бейкър, която присъстваше на щанда "Пилешки копчета" (Робърт беше доста болен дотогава), представи на президента кошница от ябълки в Ню Йорк. Неговият отговор: "Тези ябълки изглеждат добре, но къде е пилето?" Най-сетне му дадоха пиле и президентът му даде два палеца нагоре.
• Както бе споменато, Бейкър прекарва много време с подходящия маркетинг на продуктите си и се смята за експерт в промоцията. Една история е, че студентите в местната гимназия в Итака са сервирали от кафенето си ястие, нарязано на риба в доматен сос. Те го мразеха. Няколко седмици по-късно училището помоли Бейкър за помощ и той преименува точно същата чиния на "умрял Джона". Студентите го харесаха.