Суши не е сурова риба

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Сашими е просто нарязани сурови риби, понякога потопени в сосове и понякога сервирани със суши. Суши е всяко ястие, състоящо се от оризов ориз, обикновено сервирано с други гарнитури, но не винаги. Често се случва с различни видове морска храна, или варени или сурови, а може би и комбинация от двете; но тази традиция просто идва от основната храна на местата, където се е появила суши (а не от Япония, между другото). Суши може да се сервира с почти всякакви топинги или изобщо няма.

Разнообразието от суши, поднесено със сурова морска храна, породи идеята, че суши е всяко ястие, поднесено със сурова риба. Всъщност обаче суши е по-често, отколкото не се сервира в западния свят с напълно приготвена морска храна, включително: варени раци имитация (калифорнийска ролка); пушена сьомга (ролка Сиатъл); печени калмари или октоподи; напълно сварени скариди; и напълно приготвена мида. Често се сервира и пържена и очудена морска храна от различни видове. Има и разнообразни вегетариански съдове за суши, включително много популярните maki (краставици).

Може би причината, поради която суши е толкова силно смятана за "сурова риба" в западния свят, е, че независимо от топингите, обикновено се сервира студено. Също така, общата идея за сурова риба не е точно такава, каквато предпочитат повечето западняци по идея, така че формата на суши изпъква повече, когато е била въведена за първи път; което поражда идеята, че суши е всяко ястие, което включва сурова риба.

Терминът суши буквално означава "е кисел" и идва от древна граматична форма, която вече не се използва в други контексти. "Киселото" описание идва от древния начин за приготвяне на суши чрез ферментация на месо, обикновено морска храна, опаковани в ориз със сол, използвана като консервант. Оцетът, произведен от ферментиращия ориз, завършва разбиването на рибното месо в аминокиселини. Това от своя страна води до силен вкус на умами, който е един от петте основни вкусове, които човешкият език може да открие. След като месото беше правилно ферментирано, така запазено, оризът щеше да бъде изхвърлен и само месото щеше да се консумира. По принцип това е просто удобен начин да се запази месото преди лед кутии и хладилници.

Съвременните форми на суши обикновено не се приготвят по този начин и оризът вече е основната част от храната. Около периода Muromachi (1336-1573 г.) те започнали да прибавят оцет, което спомагало за запазването на храната и за подобряване на вкуса. В крайна сметка това води до съкращаването на процеса на ферментация и в крайна сметка се изоставя в полза на просто да се яде веднага с ориз.

Няколко века по-късно осака и суши комбинирани, за да образуват оши-зуши. При този вид суши, различни видове морска храна и ориз се пресоват с помощта на плесени. Това в крайна сметка доведе до версията на суши, създадена от Hanaya Yohei, през 19 век, която по-голямата част от света смята за "суши" днес. В тази форма сушито може да се приготвя изключително бързо и да се яде с една ръка, което го прави една от най-ранните форми на бързо хранене.

Бонусни факти:

• Сашими се счита за японски деликатес и е направен от пресни, сурови морски дарове, които са нарязани на тънки малки парчета, които след това се потапят в различни сосове, като например соев сос с уасаби паста. Всяко парче обикновено е около един сантиметър широчина с дължина един и половина инча и дебелина една пета от инча.
• Думата сашими означава "пробито тяло". Смята се, че думата произтича от факта, че традиционно сашими ще имат рибни опашки или перки, залепени за самата месо, така че да можете да определите откъде идва месото. Като алтернатива, от факта, че веднага щом се хванат рибите, използвани за сашими, мозъците се пробиват, за да убият рибата, без да повреждат месото; това също така минимизира млечната киселина в месото, като незабавно убива рибата, което позволява на рибата да се съхранява по-дълго (до 10 дни), без да се влошава качеството. След като мозъкът бъде пробит, рибата веднага се постави в лед.
• Суши, сервиран в сухи листове водорасли, се нарича makizushi.
• В купа форма, суши ориз, с топинги разпръснати над него, се нарича chirashi-zushi.
• Суши идва от Югоизточна Азия, а не от Япония; тя все още е много популярна и в Югоизточна Азия, и в Япония днес. Смята се, че е представена в Япония през 7-ти век от Китай.
• Името на модерната форма на суши, наречено Edomae nigirizushi, идва от факта, че първоначално е направено от прясно уловена морска среда от залива Едо (Токийския залив).