Червеният сок в суровото червено месо не е кръв
Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail
Видео: Червеният сок в суровото червено месо не е кръв
2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37
И така, каква е червената течност, която виждате в червеното месо? Червените меса, като говеждо месо, се състоят от доста вода. Тази вода, смесена с протеин, наречен миоглобин, завършва с по-голямата част от тази червена течност.
Всъщност, червеното месо се отличава от бялото месо предимно на базата на нивата на миоглобин в месото. Колкото повече миоглобин, толкова по-червеникав е месото. По този начин повечето животни, като бозайници, с високо съдържание на миоглобин се считат за "червено месо", докато животните с ниски нива на миоглобин, като повечето птици или без миоглобин, както и някои морски животни, се считат за "бяло месо",
Миоглобинът е протеин, който съхранява кислород в мускулните клетки, много подобен на братовчед му, хемоглобин, който съхранява кислород в червените кръвни клетки. Това е необходимо за мускулите, които се нуждаят от незабавен кислород за енергия по време на честа, непрекъсната употреба. Миоглобинът е силно пигментиран, по-специално червен; така че колкото повече миоглобин, толкова по-червеният ще изглежда месото, толкова по-тъмен ще бъде, когато го приготвите.
Този потъмняващ ефект на месото, когато го готвите, се дължи и на миоглобина; или по-специално, зареждането на железен атом в миоглобина. Когато месото е приготвено, железният атом се движи от състояние на окисление +2 до състояние на окисление +3, като е загубил електрона. Техническите подробности не са важни тук, но ако искате, прочетете раздел "Бонус фактоиди", но най-важното е, че това ще доведе до това, че месото ще се превърне от розово до червено.
Професионален съвет: когато търсите изображения, които не са защитени с авторски права за дадена статия, не търсете "бяло месо" или всъщност каквито и да е варианти на това в Google Търсене на изображения.
Ако сте харесали тази статия и Бонус фактите по-долу, може да се насладите и на:
- Защо Сол запазва месото
- Суши не е сурова риба
- Алкохолът не се храни с храна в повечето случаи
- Няма такова нещо като отрицателна калорийна храна
Бонусни факти:
- Възможно е месото да остане розово-червено през готвенето, ако е било изложено на нитрити. Дори е възможно опаковчиците, чрез изкуствени средства, да запазят месото, изглеждащо розово, дори и след развалянето му, като свържат молекула въглероден моноксид, за да произведат метимоглобин. Потребителите свързват розовото месо с "прясно", така че това увеличава продажбите, макар че розовият цвят няма нищо общо със свежестта на месото.
- Свинете често се считат за "бяло месо", въпреки че техните мускули съдържат много повече миоглобин, отколкото повечето други бели месо. Това обаче е много по-нисък концентрат от миоглобин, отколкото друго "червено месо", като например крави, поради факта, че прасетата са мързеливи и най-вече просто лежат около целия ден. Така че, в зависимост от това с кого говорите, прасетата могат да се считат за бяло месо или червено месо; те повече или по-малко седят между двете класификации.
- Пилета и пуйки обикновено се считат за бяло месо, но поради факта, че и двамата използват краката си широко, мускулите на краката им съдържат значително количество миоглобин, което причинява месото им да потъмнее при готвене; така че в известен смисъл те съдържат както червено, така и бяло месо. Дивите домашни птици, които са склонни да летят много повече, са склонни да съдържат само "тъмно" месо, което съдържа по-голямо количество миоглобин поради мускулите, нуждаещи се от повече кислород от честото, непрекъснато използване.
- Бяло месо се състои от "бързо влакна", които се използват за бързи изблици на дейност. Тези мускули получават енергия от гликоген, който, подобно на миоглобина, се съхранява в мускулите.
- Рибите са предимно бяло месо, поради факта, че никога не се нуждаят от мускулите си, за да се поддържат и по този начин се нуждаят от много по-малко миоглобин или понякога изобщо не в никакъв случай; те плават, така че употребата на мускули е много по-малка, отколкото да се каже една крава 1000 паунда, която обикаля много и трябва да се справи с гравитацията. Обикновено единственото червено месо, което ще намерите на риба, е около перките и опашката им, които се използват почти постоянно.
- Някои риби, като акули и риба тон, имат червено месо, защото са бързи плувци и мигрират и по този начин почти винаги се движат; те използват широко мускулите си и така съдържат много повече миоглобин, отколкото повечето морски живот.
- За разлика от това, бялото месо от пилета се състои от около.05% миоглобин, като бедрата им имат около.2% миоглобин; свинско и телешко месо съдържат около 2% миоглобин; без телешко говеждо месо съдържа около 1% -2% миоглобин, в зависимост от възрастта и мускулната употреба.
- USDA счита, че всички меса, получени от добитък, са "червени", защото съдържат повече миоглобин, отколкото пиле или риба.
- Месото от говеждо месо, което е вакуумно запечатано, като по този начин не е изложено на кислород, има по-скоро пурпурен сянка. След като месото е изложено на кислород, постепенно ще стане червено за период от 10-20 минути, тъй като миоглобинът абсорбира кислорода.
- Месото, съхранявано в хладилника за повече от 5 дни, ще започне да се превръща в кафяво поради химическите промени в миоглобина. Това не означава непременно, че е станало лошо, но с тази продължителност на замразеното съхранение може да има. Най-добре да използвате носа си, за да кажете със сигурност, а не очите си.
- Преди да готвите червеното месо, нивото на окисление на железен атом е +2 и е свързано с диоксигенна молекула (О2) с червен цвят; докато го приготвите, това желязо изгубва електрона и стига до степен на окисление +3, а сега се координира с водна молекула (H2O). Този процес завършва, превръщайки месото в кафяво.
Препоръчано:
Пилешко яйце в пилешко яйце в пилешко месо - ужасяващото яйце Xzibit
Освен ако не сте получили достатъчно информация от заглавието - да, възможно е пилето да постави яйце, което съдържа друго напълно развито яйце, което сега официално копираме яйце Xzibit. Изключително странна кукла от Матришока, изработена от протеин и отвратителна (когато си мислите за нея) вкус. Както може и да не знаете, а
Животът, спестяващ животински кръв, струва $ 60,000 на галон и истината за цвета на паяка кръв
Кей П. пита: Кръвта на паяка наистина ли е син? Що се отнася до паяците, хората обикновено знаят два факта за тях - че поглъщате около осем от тях годишно и че кръвта им е ярко синьо. За щастие първото абсолютно не е вярно, а от друга страна, най-вече е вярно. Макар да е вярно, че паяците
Защо не можете да използвате кръв от някой, който има различен тип кръв от вас?
Брандън пита: Защо не можете да използвате кръв от някой, който има различен тип кръв от вас? Горещо, студено или просто лошо през цялата история, хората са използвали кръвта като метафора, за да опишат променящите се настроения. Един аспект на кръвта обаче е неизменна - нейният вид. Тъй като всеки тип кръв носи уникални характеристики, които могат да причинят поразия в
Съветският супермен: Червеният син
Ако някога си седял около мисленето си, "Ами ако Супермен беше комунист?" (Кой не е, нали?) Е, не се чуди повече. Отговорът беше предоставен майсторски в Супермен: Червеният Син, написан от известния писател на комикси и член на "Най-отличния ред на британската империя" Марк Милър. Конкретната комична книга е била мини-серия (3 издания), публикувана от
Дехидрирана кръв се превръща в тъмно червено, а не синьо
Мит: Деоксикираната кръв става синя. Общото погрешно схващане, че кръвта, която няма кислород, се превръща в синьо, вероятно идва от факта, че вените се появяват синьо и кръвта във вените типично се насочва обратно към белите дробове, следователно изчерпана от кислорода. Възможно е и от факта, че когато хората се задушават или подобно, изглеждат устните и тенът им