Този ден в историята: 4 август - пиене на звездите

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Този ден в историята: 4 август 1693 г.

Всъщност, животът на Перигън частично се опитваше да го направи отървавам се от досадните "втори ферментационни" балони, които бяха поразили винопроизводителите за привидно толкова дълго, колкото имаше винопроизводители.

Тъй като мехурчетата във виното се срещат естествено, никой наистина не може да бъде кредитиран с изобретяването на пенливо вино. Мехурчетата бяха смятани за неудобство, които древните гърци и римляните приписват на фазата на луната или злите духове. В действителност, ако процесът на ферментация бъде прекъснат (обикновено поради спадане на температурата), всяка лятна дрожди изпада в латентно състояние. Когато температурата се повиши и има достатъчна захар, дрождите отново започват процеса на ферментация. Дрождите произвеждат въглероден диоксид по време на ферментацията и ако виното се държи в непропусклив контейнер, въглеродният диоксид не може да излезе от него. Вместо това тя се разтваря в течността, което води до пенливо вино.

Разбира се, това е потенциално сериозен проблем за винопроизводителите, преди бутилките да са били способни да задържат налягането, което тази втора ферментация би могла да произведе в запечатан контейнер. Ако остане достатъчно захар, налягането може да се развие до такава степен, че тапите ще се издигнат; или в някои случаи самите бутилки от вино биха избухнали, като често поставят началото на верижна реакция с други бутилки за вино, които експлодират под налягане. Това беше много опасно за всеки работник, който стоеше наблизо, да не говорим за много нещастни.

Това не означава, че пенливото вино не е успешно направено. Сред другите, създаващи пенливо вино преди времето на Перингон, е известно, че английският учен Кристофър Мерет е експериментирал с добавяне на захар към вино, за да умишлено индуцира втори ферментация десетилетия, преди да се твърди, че Перигън изобретил този процес.

Защо тогава монах на име Dom Pérignon в региона на Шампан, Франция, е дал признание за "откриването" на буйната наслада от пенливо вино? Това беше предложено за първи път малко повече от век след смъртта на Перингон от един от неговите наследници, Дом Гроусард, опитвайки се да укрепи репутацията на Абатството. Митът се популяризира още по време на Голямата депресия, когато група от Шампоани бе домакин на тридневна партия за отбелязване на 250-годишнината от "изобретяването" на шампанско от Dom Pérignon.

Това, което Дом Перингон действително е постигнало, е не по-малко похвално, но се губи в сянката на измисленото му откритие. Той отбеляза значителен напредък в производството на производство на червено вино - обявено за най-доброто във Франция от слънчевия крал Луи XIV. По ирония на съдбата, някои от неговите правила за производство на вино са предназначени да изключат изрично втората ферментация, както се споменава известният страничен ефект от климата в района на Шампан на Франция Перингон.

По какъвто и да е начин Dom Pérignon беше много ценен майстор на избите за своето абатство в Hautvillers. Под негово ръководство абатството удвои размера на лозята си и значително подобри качеството на виното си. За да почете своята творба, когато умря през 1715 г., Перингон беше погребан в секцията на църквата, която обикновено е запазена за игумена.